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Entrées végétariennes pour vos menus de fêtes

Dans un précédent article, nous vous avons soumis quelques idées d’apéros alternatifs pour vos repas de fin d’année. Aujourd’hui, abordons le thème des « entrées » avec des variantes plutôt axées végétariennes. En effet, tout le monde ne consomme pas des aliments carnés comme des crustacés, très présents sur les grandes tables festives alors, si nous tentions de satisfaire tout le monde ?

Dans une optique healthy (donc sain pour la santé), la polenta crémeuse est généralement un plat apprécié de tous. Idéale pour les entrées, on peut la consommer sous plusieurs formes et elle est donc modifiable à souhait en fonction des envies et des recettes.

La polenta crémeuse aux champignons

Ingrédients :

1 verre de polenta

½ bouquet de persil frais

150 grammes de champignons de Paris

300 grammes de mélanges de champignons

1 oignon

15 cl de crème liquide ( ou crème de riz, d’amande ou de cajou pour les version végétaliennes)

1 cuillère à café d’ail en poudre

30 cl d’eau

1 cube de bouillon de légumes (sans glutamate ! )

Du sel et du poivre

 

La recette :

Pelez et émincez l’oignon.

Ciselez ensuite le persil puis coupez grossièrement les champignons.

Dans une poêle, faites revenir l’oignon puis ajoutez les champignons.

Laissez mijoter jusqu’à ce que l’eau des champignons soit absorbée.

Versez la crème.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Saupoudrez d’ail et de persil.

Dans une casserole, versez l’eau, le lait et ajoutez le cube.

Portez à ébullition.

Versez la polenta tout en fouettant.

Baissez le feu et mélangez pendant 5 minutes pour que le liquide soit absorbé.

Laissez poser quelques minutes pour que la polenta se forme complètement.

Dans des bols (ou des verrines), disposez la polenta puis la poêlée de champignons.

Enfin, dégustez bien chaud.

Les protéines ne sont pas toujours faciles à intégrer dans l’alimentation lorsqu’on est végétarien.  En incluant du quinoa avec du tofu, on réussit à obtenir un combiné d’acides aminés intéressants pour l’équilibre protéique du corps.  De plus, cette recette ne contient pas de gluten car le quinoa est un aliment qui en est exempt. Aussi, il a des propriétés nutritives intéressantes car il contient 4,4 grammes de protéines pour 100 grammes de quinoa cuit, il est riche en fibre et son indice glycémique est bas (IG 35).

La salade de Quinoa et Tofu aux herbes

 

Ingrédients :

1 verre de quinoa

6 radis

1 avocat

70 grammes de feta

100 grammes de tofu aux herbes

1 oignon frais

1 cuillère à café de jus de citron

3 feuilles de menthe

½ botte de persil frais

Pour la vinaigrette :

1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à soupe d’huile de noix (bio, vierge, de première pression à froid)

Sel et poivre

1 cuillère à soupe d’huile d’olive (bio, vierge, de première pression à froid)

La recette :

Dans une casserole, faites cuire le quinoa préalablement rincé.

En fin de cuisson, passez le sous l’eau fraîche pour stopper la cuisson, puis réservez.

Lavez et taillez en lanières les radis.

Épluchez l’avocat et détaillez le en dés. Arrosez le de jus de citron.

Découpez en dés la feta, puis le tofu aux herbes.

Pelez et émincez l’oignon.

Ciselez les herbes.

Dans un saladier, préparez la vinaigrette : Mélangez la moutarde, les huiles, le vinaigre. Salez et poivrez.

Ajoutez le quinoa, les radis, l’avocat, la feta, le tofu aux herbes, l’oignon, la menthe et le persil.

Servez frais.

 

Grâce à ces deux recettes vous permettrez à vos convives de découvrir de nouvelles saveurs tout en consommant des produits frais, léger et sains pour leur santé.

Bon appétit avec les apéros allitératifs !

 

Ces recettes sont issus du livre Végétarien chez Hachette Cuisine

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