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Pas toujours simple, lorsqu’on a un régime alimentaire non carné de type végétarien ou végétalien, de trouver sa place lors d’un repas de fin d’année. A Noël, les menus sont généralement axés vers une alimentation omnivore avec des plats tels que la dinde, le foie gras, le saumon fumé, etc.  Ces repas typiques sont aussi des mets que l’on retrouve dans les assiettes des convives.

Néanmoins, cela n’est pas une obligation et envisager un repas festif sur base de protéines végétales est tout à fait envisageable. Alors, pourquoi ne pas inviter votre famille et vos amis à découvrir une autre manière de consommer ?

Velouté végétalien au lait de coco

Ingrédients :

  • 2 échalotes
  • 1 petit fenouil
  • 2 oignons
  • 1 patate douce moyenne
  • 2 tomates
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge de première pression à froid
  • 1 pincée de curry doux
  • 50 cl de lait de coco
  • 1 litre d’eau
  • 150 grammes de flocons de millet
  • 100 grammes de flocons de pois chiches
  • Sel fin non raffiné
  • 20 grammes de noix de coco râpée
  • 1 branche de persil

Recette :

D’abord, commencez par émincer le fenouil, les oignons et les échalotes.

Débitez les tomates en dés puis la patate douce.

Puis, dans un faitout, versez l’huile d’olive et le curry et braisez les légumes pendant 5 minutes.

Ajoutez le lait de coco et laissez ainsi mijoter à couvert pendant 5 minutes.

Ajoutez ensuite l’eau, les flocons de millet et les flocons de pois chiches.

Amenez juste avant ébullition, et réduisez le feu pour laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.

Salez.

Ensuite, mixez et ajoutez éventuellement le lait de coco pour obtenir la consistance souhaitée.

Pour terminer, servez ce velouté parsemé de noix de coco râpée et de feuilles de persil.

Salade de boulghour aux pois chiches

Ingrédients :

  • 6 tomates
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • bouquet de persil
  • 2 oignons blancs
  • 400 grammes de boulghour gros complet déjà cuit
  • 200 grammes de pois chiches déjà cuits
  • 50 grammes de haricots verts lacto-fermentés
  • 100 grammes de roquette

Recette :

Premièrement, découpez les tomates en dés et les poivrons crus en fines lamelles.

Préparez ensuite une farce végétale en hachant finement le persil et les oignons.

Mélangez ainsi les tomates, les poivrons et la farce et ajoutez le tout au boulghour et aux pois chiches.

En dernier lieu, incorporez les haricots verts lacto-fermentés et une partie des feuilles de roquette.

Pâtissons et courgettes farcis

Ingrédients :

  • 4 petits pâtissons
  • 2 courgettes rondes vertes
  • 2 courgettes rondes jaunes
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge de première pression à froid
  • Le cœur d’une branche de céleri
  • 150 grammes de haricots blancs déjà cuits
  • 70 grammes de cerneaux de noix

Recette :

Pour commencer, avec un grand couteau, découpez un chapeau sur le dessus des légumes.

Évidez à l’aide d’une petite cuillère en laissant la chair adhérente à la peau : Réservez la chair pour la farce.

Faire revenir l’échalote et l’ail émincés dans l’huile d’olive et ensuite, ajoutez le célerie émincé également ainsi que la chair des légumes évidés. Mélangez bien et laissez mijoter 2 minutes avant d’ajouter les haricots réduits en purée et les cerneaux de noix concassés.

Mélangez et laissez refroidir un peu pour ensuite remplir les pâtissons et les courgettes de cette farce.

Coiffez les légumes de leur chapeau et disposez-les dans un plat allant au four avec un peu d’eau dans le fond. Faites ainsi cuire à température moyenne de 140 degrés durant 20 minutes.

Enfin, servez chaud avec une salade.

Cet article propose un menu de Noël différent qui peut s’adapter à tous. Évidemment, Noël étant un moment convivial en famille, proposez plutôt vos idées sans les imposer pour conserver une harmonie et une sérénité familiale ce soir-là.

Nous vous souhaitons un très bon appétit, qu’il soit carné ou végétal.

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